Bizim Hikayemiz
Yarım Asırlık Bir Aile Esnaflığı Gelenek ve Miras
Tarihi Meşhur Erol Usta Güveç Salonu; yalnızca bir pide salonu değil, kökleri 1958 yılına uzanan bir semt kültürünün yaşayan temsilcisidir. Eyüpsultan’ın manevi dokusunda, yarım asırlık esnaf ahlakı ve değişmeyen el emeğiyle misafirlerimizi ağırlamaya devam ediyoruz.
01 1958’den Günümüze Güveç Pidesi Geleneği
Eyüpsultan’a has bu eşsiz lezzetin kökleri 1958 yılına dayanır. İlk dönemlerinde yuvarlak açılan ve pastırma, sucuk, kaşar ile kıymanın tıpkı bir güveç yemeği gibi zengin karışımından doğan bu tat, adını bu harmanından almıştır. Zamanla Eyüpsultan’a özgü sade ve derin bir kimliğe kavuşan tarif; özenle seçilen kıyma, domates, soğan ve özel baharatın kusursuz uyumuyla bugünkü efsane reçetesine dönüşmüştür.
02 Çıraklıktan Kendi Ocağına Uzanan Ustalık
Erol Usta, bu kadim lezzetin fırınına ilk adımını 1981 yılında henüz bir çırakken attı. Hamurun yoğrulmasından harcın hazırlanmasına, fırının sıcaklığını hissetmekten esnaf terbiyesine kadar mesleğin tüm sırlarını mutfağın kalbinde öğrendi. Yıllarca yoğrulan bu tecrübeyi 2001 yılında kendi salonuna taşıyan Erol Usta, çıraklığını yaptığı bu lezzeti ustalığıyla taçlandırarak bugünlere ulaştırdı.
03 Özel Taş Fırınımız ve Güveç Usulü Pişirme
Pidemizin en büyük sırrı, yüksek ısılı özel taş fırınımızın kubbesinde gizlidir. Çiğden harmanlanan kıymalı harç, taş fırının dengeli sıcağında tıpkı bir toprak güveç kapta pişer gibi kendi öz suyunu ve buharını içine hapsederek demlenir. Dışının çıtır kenarları ile içinin sulu ve aromatik lezzeti, fırın ustasının hassas kontrolüyle hayat bulur.
Lezzetin özünü ve esnaflık samimiyetini korumak adına Fahri Korutürk Caddesi’nde "Tek şube, tek tarih" anlayışıyla fırınımızın başındayız. Fırından dumanı üstünde çıkan güveç pidemizi, kara mayadan yapılan hafif ekşimsi özel şişe ayranımızla tamamlayarak misafirlerimize unutulmaz bir lezzet ikilisi sunuyoruz.
